愛吃,想吃 炒飯PK海鮮飯

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台灣小吃, 你應得所有的米其林!!!
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今天的晚餐很不錯

感冒了整整三個禮拜, 本來快好了, 哪知道上個禮拜六突然又開始鼻涕流個不停, 今天好友Fernando, 買到 Gamba de Denia小號, (西班牙最貴也最好吃的蝦,大廚師只用來做高湯, 非常捨得)和 ortiga del mar 叫米奇去拿, 好在今天已有味覺和嗅覺, 而且戒口多日的辣椒也非常懷念, 今晚就來個中日韓西餐. 涼拌菠菜: 菠菜 300 g, 熱水燙 5 min, 壽司醋三湯匙, 鹽少許, 香油數滴, 拌勻. 涼拌小黃瓜: 小黃瓜兩條切片, 壽司醋三湯匙, 鹽少許, 香油數滴, 拌勻. 鹽水蝦: 水500 cc, 海鹽20 g, 燙熟. 韓國泡菜買現成的 炸蝦頭用低筋麵粉 炒牛肉: 橄欖油兩湯匙, 牛肉300g, 味霖一湯匙, 醬油膏兩湯匙, 韓式辣醬一大匙, 蒜頭兩粒切片, 全部拌勻, 放半個小時, 之後大火炒熟, 非常下飯.
Paella de fideo (海鮮細麵) : ortiga del mar 三顆, 每粒切4-8小塊, 魚高湯, 蝦數隻, 橄欖油兩湯匙, 紅椒粉 (pimenton rojo) 一小茶匙. 0號細麵又叫天使的頭髮(fideo nº 0 o fideo fino). 做法 橄欖油加熱, 放ortiga del mar炒香, 放蝦, 加細麵鋪滿鍋子薄薄的一層, 放高湯一公分的高度, 加一茶匙的鹽, 大火收乾.
Gamba de Denia
ortiga del mar 牠的味道非常鮮美, 好像牡蠣和紫菜的結合, 第一次煮牠時, 想sasimi吃法的嚐一下, 結果一碰嘴脣, 一陣刺痛, 害我上脣腫了一個禮拜就像蜜蜂叮到一樣, 牠還是活的, 這沒常識又愛吃的後果.
米奇正利用他的海水紅試養著 ortiga del mar 牠是海葵類. 原本像盤子裹小小顆, 放入水缸一個晚上後最少也長大四倍, 以後家裹沒菜時, 可以去水缸撈, 用牠來煮海鮮飯和海鮮麵, 都非常好吃.
跟 Fernando 借來的照片, 他的拿手菜之一, 米奇每次去必點. www.fernandomarti.com www.fernandomarti.es
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